Unsere Idee für’s Wochenende: Brötchen selber backen 1. März 2019

Von Elisabeth Essen

Wochenende voraus! Über die freien Tage haben wir endlich mal wieder die Chance, uns richtig zu entspannen. Was alles dazu gehört? Freunde und Familie treffen, spazieren gehen, ausschlafen und vor allem: ausgiebig frühstücken! Siehst Du genauso 🙂 ? Super, denn heute geht es um die wichtigste Sache beim Frühstück: Die Brötchen. Und wie Du Brötchen selber backen kannst.

Brötchen selber Backen

Die süße Verführung für Dein nächstes ausgiebiges Frühstück, unsere wunderbare Pistazien-Brioche, haben wir Dir ja schon vorgestellt. Heute kommen wir daher zur Basis eines jeden guten Frühstücks – zu leckeren Brötchen. Und damit Du nicht in einer Schlange vor Deinem Lieblingsbäcker stehen musst, während Du Zuhause bereits den ersten Kaffee schlürfen könntest, haben wir Dir zwei leckere Rezepte mitgebracht, mit denen Du ganz einfache, knusprige Brötchen selber backen kannst!

Brötchen selber Backen: Schnelle Vollkornbrötchen

Wer Brötchen selber backen will, sollte natürlich neben den Rezepten auch ein paar Tipps und Tricks rund ums Thema „Brot und Backen“ kennen. Die zwei wichtigsten Fragen möchte ich einmal hier für Dich beantworten.

Welches Mehl zum Brötchen selber backen?

Grundsätzlich ist es wichtig, dass Du Dich bei der Mehlauswahl an Deinem Rezept orientierst! Hier findest Du eine kleine Auswahl der gängigen Mehle, sowie zwei speziellere Sorten, die für mehr Abwechslung sorgen und besonders verträglich sind. Am Ende gilt aber natürlich, wie für so vieles: alles Geschmackssache!

Trockenhefe oder frische Hefe?

Tatsächlich ist diese Frage eher umstritten. Die meisten sehen im Backergebnis keine Unterschiede, manche behaupten, frische Hefe sorge für einen lockeren Teig. Grundlegend gibt es aber einige Unterschiede, die zumindest für jeden Einzelnen als Auswahlkriterium gelten können.

Die Trockenhefe aus der Tüte, hellbraun und fein gekörnt, ist praktischer zu lagern, als die frische Variante mit dem leicht säuerlichen Geruch und der schimmernden grauen Oberfläche. Während die nämlich nur kühl gelagert und innerhalb von 8 Tagen aufgebraucht werden sollte, kann die Tüte bis zu ein Jahr im Schrank gelagert werden.
Ein weiterer praktischer Vorteil der Trockenhefe: Sie kann direkt mit dem Mehl und den weiteren Zutaten vermischt werden. Wer mit frischer Hefe backt, muss zunächst einen Vorteig (mit lauwarmen Wasser) ansetzen. Dieser Vorgang soll allerdings auch den Wachstum des Teigs und der Teiglinge erhöhen.

Brötchen selber Backen: Zutaten für schnelle Vollkornbrötchen

Unser Rezept für super schnelle Vollkornbrötchen

Rezept für super schnelle Vollkornbrötchen

Rezept für super schnelle Vollkornbrötchen

Zutaten

750 g Vollkornmehl (oder Dinkel)
1 Würfel frische Bio-Hefe
500 ml lauwarmes Wasser
2 gestrichene TL Salz
etwas Mehl zum Bestäuben
Toppings:
Kürbiskerne, Leinsaat, Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung

  1. Die Hefe in lauwarmes Wasser krümeln und so lange verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  2. Das Vollkornmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen und das Hefewasser hinzugeben.
  3. Mit einem Rührlöffel oder den Händen einige Minuten kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
  4. Eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Hände ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
  5. Nun den Teig zu einer runden, länglichen Rolle formen. Die Teigrolle mit einem Teigschaber in gleichmäßige Stücke teilen.
  6. Die Brötchen auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen und mit kaltem Wasser aus einer Sprühflasche bestäuben (alternativ einen Pinsel oder eure Finger verwenden).
  7. Brötchen mit den verschiedenen Toppings garnieren. Anschließend für 20 Min. bei 225 °C Ober/Unterhitze knusprig backen.

Brötchen selber Backen

Rezept für saftige Karotten-Dinkel-Brötchen

Ingredients:

    • 600 g Dinkelmehl
    • 1 Würfel frische Hefe
    • 200 g Karotten
    • 1 TL Salz
    • 50 g Walnüsse
    • 350 ml lauwarmes Wasser

Instructions:

  1. Hefe zerkrümeln und im warmen Wasser auflösen. Anschließend Mehl und Salz vermischen und mit dem Wasser-Hefe-Gemisch zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Während der Teig, zugedeckt mit einem Tuch, für eine halbe Stunde lang aufgeht, die Karotten klein raspeln und die Walnusskerne mit einem Topfboden zerkleinern.
  3. Nach der Ruhezeit Karottenraspel und Nüsse unter den Teig Kneten und daraus circa zwanzig kleine Brötchen formen. Diese auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen.
  4. Ofen auf 190°C vorheizen und die Brötchen für 15 bis 20 Min. knusprig backen.

 

Brötchen selber Backen: Karotten-Dinkel-Brötchen

Ich hoffe, diese zwei Rezepte zum Brötchen selber backen verschönern Dir Dein nächstes Wochenende und auch den Beginn der aufkeimenden Brunch-Saison! Denn ganz ehrlich? Was gibt es besseres als einen ausgiebigen Brunch am Wochenende? Und mit unseren Rezepten musst Du das Haus dafür noch nicht einmal verlassen 😀 ! Ich wünsche Dir und Deinen Lieben eine entspannte und schöne Zeit zusammen beim gemeinsamen Frühstück oder Brunch, genießt es!

Brötchen selber Backen: Osterfrühstück

Übrigens: Falls Du überhaupt kein Kaffee-Fan bist, dann probiere doch einmal unseren Chai Latte oder die bunten Latte-Variationen aus 😉 . Und hier gibt es noch weitere Inspiration für Deinen nächsten Brunch und leckere Rezepte!

Liebe Grüße und viel Spaß beim Brötchen selber backen,
Deine Elisabeth

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13 Kommentare

Inge Ihln sagt:

Kann ich den Brötchenteig auch im Thermomix machen? Habt ihr eine Anleitung dazu?

geuß

Inge Ihln

Ebru sagt:

Liebe Inge,

ich habe mal unsere Thermomix-Expertin Ursula gefragt. Sie sagt: ja! Und hier sind die Tipps für die einzelnen Brotrezepte.

Schnelle Vollkornbrötchen: Bei diesem Rezept können einfach alle Zutaten in den Mixtopf gegeben und 3 Min./ Knetstufe geknetet werden. Du brauchst keinen Vorteig.
Karotten-Dinkel-Brötchen: Zuerst die Karotten in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek./ Stufe 5 zerkleinern, dann die Walnüsse 3 Sek./ Stufe 4 zerkleinern, dann ebenfalls die restlichen Zutaten zugeben. Schließlich 3 Min./ Knetstufe kneten.

Ich hoffe, das hilft Dir weiter!

Liebe Grüße,
Ebru

Rebecca sagt:

Hallo Ebru,

Danke für das einfache Brötchenrezept. Genau das Richtige für einen entspannten Morgen im Urlaub. Sie werden gerade gebacken. 🙂

Elisabeth sagt:

Hallo Rebecca,

das freut mich sehr zu lesen! Haben die Brötchen denn auch geschmeckt? 🙂

Liebe Grüße
Elisabeth

Maris sagt:

Wow! These are awesome! Made them for the family yesterday and they were eaten so fast, had to make another batch straight afterwards. Love how easy the recipe is and how delicious the final product is, thanks for the great recipe!

Elisabeth sagt:

Hi Maris,

happy to read this 🙂 !

All the best,
Elisabeth

Jens sagt:

Hi,

für wieviel Brötchen reicht der Teig? Damit die angegebene Garzeit stimmt, sollte ja die Größe der Brötchen eine Rolle spielen…

Vielen Dank für die Antwort

Bye Jens

Elisabeth sagt:

Hallo Jens,

ich habe das Rezept letztens mit ca. 50 g pro Teigling ausprobiert und es hat geklappt.
Auf den Backofen kommt es ja auch noch etwas an.
Viel Erfolg!

Liebe Grüße
Elisabeth

Tamara Choteschovsky sagt:

Hallo,

Ich würde gerne euer Rezept ausprobieren. Muss der Teig denn gar nicht vorher gehen oder über Nacht? 🙂
Danke für eure Hilfe.

Elisabeth sagt:

Hallo Tamara,

nein, das muss er nicht – es gibt super viele, leckere Brötchenrezepte, bei denen der Teig nicht gehen muss 😉
Daher auch das „super schnelle Rezept“.
Viel Spaß beim Ausprobieren!

Liebe Grüße
Elisabeth

Jessica sagt:

Wenn ich beim ersten Rezept Trockenhefe nutze, muss ich die auch in lauwarmes Wasser geben ?

Elisabeth sagt:

Hi Jessica,

nein, das musst Du nicht – das ist der Vorteil von Trockenhefe: Sie kann direkt mit dem Mehl und den weiteren Zutaten vermischt werden 🙂

Viel Spaß beim Backen und Genießen, vielleicht wäre auch unser Energiebrot mal etwas für Dich?

Liebste Grüße
Elisabeth

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