Tomaten trocknen: der intensivste Tomatengeschmack

Klar, frische Tomaten sind lecker. Aber hast Du schon einmal die getrocknete Variante probiert? Getrocknete Tomaten sind eine echte Geschmacksexplosion. Die fruchtige Note kommt voll zum Tragen, denn das Trocknen bewirkt, dass sich die Geschmacksstoffe durch den Wasserentzug konzentrieren. Ob Risotto mit getrockneten Tomaten, oder goldbraun gebratene Spätzle mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen – hier kommen Tricks und Tipps, wie Du Tomaten trocknen und verwenden kannst.

Tomaten trocknen – wie macht man es richtig?

Du hast im Spätsommer zur Tomaten-Erntezeit viel zu viel von der roten, fruchtigen Pracht zur Verfügung? Oder Du liebst es, Freunde und Familie mit selbstgemachten Köstlichkeiten zu überraschen? Tomaten trocknen ist eine unkomplizierte Möglichkeit, frische Tomaten haltbar zu machen.

Sie glänzen als Zugabe zu Pasta- und Pizzasaucen in Sandwiches und Wraps als geschmacksintensive Schicht. Natürlich sind sie eingelegt auch der Star auf jeder mediterranen Antipasti-Plattte, genauso wie als Füllung für Fleischgerichte oder Focaccias. Mit der richtigen Vorgehensweise können auch Koch-Neulinge Tomaten ganz einfach trocknen.

Für alle Zubereitungsarten gilt:

• Verwende nur frische und pralle Tomaten in bester Qualität.
• Wasche die Tomaten gründlich ab, entferne eventuelle Schäden oder Druckstellen.
• Schneide die Tomaten in Scheiben, Stücke oder Viertel und entferne den Strunk in der Mitte jeder Tomate.
• Nach dem Trocknen kannst Du die getrockneten Tomaten in luftdichte Behälter geben, gut geeignet sind zum Beispiel Gläser mit Schraubverschluss. Möchtest Du die Tomaten in Öl einlegen, gibst Du einfach Olivenöl und – optional – Knoblauchzehen oder andere Gewürze hinzu.

Tomaten trocknen im Dörrautomat

1. Lege die Tomatenstücke auf die Trocknungsgitter Deines Dörrautomaten. Achte darauf, dass zwischen den Stücken etwas Platz bleibt, damit die Luft zirkulieren kann.
2. Stelle den Dörrautomaten auf eine geeignete Temperatur ein – üblicherweise zwischen 55 und 65 Grad Celsius. Die Trocknungszeit kann je nach Dicke der Tomatenstücke und dem gewünschten Trocknungsgrad zwischen 6 und 12 Stunden variieren.
3. Überprüfe die Tomaten während des Trocknungsvorgangs regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen und nicht verbrennen.
4. Die Tomaten sind fertig getrocknet, wenn sie eine ledrige bis knusprige Konsistenz aufweisen.
5. Lass sie vollständig abkühlen, bevor Du sie zur Lagerung in luftdichte Behälter gibst.

Tomaten trocknen im Backofen

1. Nachdem Du die Tomaten wie oben beschrieben vorbereitet hast, legst Du sie in einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus.
2. Stelle den Backofen auf eine niedrige Temperatur mit Heißluft ein, idealerweise zwischen 100 und 120 Grad Celsius. Das Trocknen kann je nach Dicke der Tomaten und gewünschter Trockenheit zwischen 6 und 10 Stunden dauern.
3. Auch beim Trocknen im Backofen kontrollierst Du die Tomaten in regelmäßigen Abständen.

Tomaten an der Luft trocknen

Tomaten an der Luft zu trocknen, ist eine traditionelle Methode der Verarbeitung. Du brauchst dafür einen Bereich, der direktes Sonnenlicht, gute Luftzirkulation und Schutz vor Insekten bietet. Dafür kannst Du sie auch mit einem Tuch bedecken.

1. Bereite die Tomaten wie oben beschrieben vor. Lege sie dann auf einem Gitter oder auf einem Blech aus.
2. Wende die Tomatenstücke während des Prozesses regelmäßig.
3. Die Trocknungszeit kann je nach Klima, Tomatensorte und Schnittgröße variieren und oft mehrere Tage betragen. Die Tomaten sind fertig, wenn sie ledrig und deutlich reduziert in der Größe, aber noch flexibel sind.

Tomaten in der Sonne trocknen

Tomaten in der Sonne zu trocknen, funktioniert genau wie das Trocknen an der Luft. Diese beiden Varianten brauchen am meisten Geduld, da der Vorgang mehrere Tage dauern kann. Doch wie heißt es so schön? Gut Ding braucht Weile. Diese traditionellen Methoden sorgen für ein einzigartiges Geschmackserlebnis und funktionieren sogar im Schrebergarten ohne Stromanschluss.

Welche Tomatensorten eignen sich am besten zum Trocknen?

Zum Trocknen eignen sich besonders Tomatensorten, die einen hohen Fleischanteil und relativ wenig Samen und Feuchtigkeit aufweisen. Tomaten, die diese Eigenschaften aufweisen, trocknen schneller und entwickeln intensivere Aromen. Auch die kleinen Dattel- oder Cherrytomaten sind zum Trocknen geeignet. Sie enthalten zwar vergleichsweise viele Samen, punkten aber mit einem unvergleichlich intensiven Geschmack.

Tipps, damit das Trocknen von Tomaten sicher gelingt

Damit das Trocknen der Tomaten Freude bereitet und zu einem tollen Ergebnis führt, kannst Du diese Tipps beachten:

1. Achte auf sauberes Arbeiten und saubere Arbeitsmaterialien
2. Schneide die Tomaten in gleich große Stücke, um eine einheitliche Trocknungszeit zu gewährleisten. Zu dünne Scheiben könnten zu trocken werden, zu dicke Scheiben könnten innen feucht bleiben. Kleine Cherrytomaten brauchst Du oft gar nicht zu zerteilen.
3. Eine gute Luftzirkulation ist entscheidend, um Schimmelbildung zu verhindern und eine gleichmäßige Trocknung zu fördern.
4. Bewahre die getrockneten Tomaten in einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Luftdichte Behälter oder Vakuumbeutel eignen sich hervorragend, um die Qualität über längere Zeit zu erhalten.

FAQs

Wie trocknet man Tomaten an der Luft?

Zum Trocknen von Tomaten an der Luft legst Du die vorbereiteten Tomatenstücke auf Gitter oder Netze, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten. Platziere die Tomaten an einem warmen, trockenen Ort mit direkter Sonneneinstrahlung. Decke sie mit einem Netz ab, um sie vor Insekten zu schützen. Wende sie regelmäßig.

Wie lange brauchen Tomaten zum Trocknen?

Die Trocknungszeit für Tomaten variiert je nach Methode, Größe der Tomatenstücke und Luftfeuchtigkeit. Im Dörrautomaten oder Backofen kann der Prozess 6 bis 12 Stunden dauern. Die Lufttrocknung und das Trocknen an der Sonne können mehrere Tage in Anspruch nehmen.

Wie lange Tomaten in der Sonne trocknen?

Wenn Tomaten in der Sonne getrocknet werden, kann der Prozess, abhängig von der Wetterlage und der Dicke der Tomatenscheiben, 3 bis 4 Tage dauern.

Wie lange halten sich getrocknete Tomaten im Glas?

Getrocknete Tomaten lagerst Du in einem Behälter luftdicht verschlossen, dunkel und kühl. Auf diese Weise können sie sich bis zu 12 Monate halten. Eine gute Methode ist es auch, die getrockneten Tomaten in Olivenöl einzulegen oder vakuumiert aufzubewahren.

Wie schneidet man Tomaten am besten für das Trocknen?

Schneide die Tomaten am besten in gleichmäßige Scheiben oder Hälften. Beim Trocknen zeigt die Schnittseite nach oben, um eine effiziente Trocknung zu gewährleisten. Bei größeren Tomaten ist das Entfernen des Saftes und der Samen hilfreich, um die Trocknungszeit zu verkürzen.