Frische Chilis trocknen: So werden die scharfen Schoten haltbar

Ob auf dem Fensterbrett, im Hochbeet oder auf dem Balkon: Chilipflanzen lassen sich an vielen Orten kultivieren. Weil bereits ein oder zwei Pflanzen eine reiche Ernte abwerfen, empfiehlt es sich, reife Chilischoten und frische Peperoni zu trocknen. So kannst Du die Schoten mit ihrer charakteristischen Schärfe von mild bis feurig konservieren und bei Bedarf zum Verfeinern von Gerichten – wie einem Spicy-Tuna-Wrap – verwenden. Schließlich kommt es besonders für Liebhaber:innen der internationalen Küche auf die richtige Würze an.

Welche Vorteile bringt das Trocknen von Chilis, Peperoni und Co.?

Wenn Du aromatische Chilischoten ernten möchtest, ist das richtige Timing entscheidend. Im Vergleich zu anderen Früchten reifen Chilis nach der Ernte nämlich nicht mehr weiter. Der Höhepunkt der Reife ist der beste Zeitpunkt, um die leuchtend roten, grünen, gelben oder orangefarbenen Schoten zu pflücken.

Um später auf verschiedene Geschmacksnuancen zurückgreifen zu können, kannst Du auch Schoten mit unterschiedlichen Reifegraden konservieren. Häufig weicht die typische Schärfe in späteren Reifestadien einer fruchtigen Würze – perfekt, wenn Du am liebsten wohldosiert würzt. Auf der Suche nach einem schnellen Gericht mit Schärfe? Dann wirf einen Blick in das Rezept für Sweet-Chili-Kokos-Nudeln!

Werfen Deine Chilipflanzen einen Überschuss an Früchten ab, ist das Trocknen der Chilis eine tolle Idee, denn zur Aufbewahrung im Kühlschrank eignen sich die scharfen Schoten nur bedingt. Bei Bedarf kannst Du getrocknete Chilis sogar erneut in Wasser aufquellen lassen und als Zutat für Soßen, Dips und Suppen verwenden. Wie wäre es beispielsweise mit einem veganen Chicken-Burger mit einer Sweet-Chili-Soße?

Chilischoten trocknen: Diese Methoden stehen zur Wahl

Ob fruchtig-milde Peperoni oder scharfe Habaneros und Jalapeños: Zum Trocknen von Chilischoten eignet sich so gut wie jede Sorte. Dünnwandige Chilis trocknen etwas schneller. Bei dickwandigen Chilis mit fleischiger Konsistenz brauchst Du ein wenig mehr Geduld, bis die Früchte ganz durchgetrocknet sind.

Prinzipiell stehen Dir zum Trocknen von Chilischoten zwei Methoden zur Verfügung:

• Die in typischen Chili-Herkunftsländern wie Ungarn oder Mexiko gängigste Vorgehensweise ist das Trocknen von Chilis an der Luft. Aufgefädelt an einer robusten Schnur, lassen sich die Chilischoten so an vielen Häuserfassaden Südeuropas und Südamerikas bewundern.
• Falls Du den Trocknungsvorgang beschleunigen möchtest, kannst Du auch einen Umluft-Backofen oder einen Dörrautomat nutzen. Beide Varianten bieten eine Zeitersparnis von mehreren Wochen. Bereits nach 8 bis 10 Stunden kannst Du Dich über perfekt getrocknete Chilis freuen.

Die Vorbereitung

Egal, welche Chilisorte Du nutzt und welche Trocknungsmethode Du wählst – die Vorbereitung ist immer die gleiche. Bevor Du beginnst, solltest Du die Schoten auf schadhafte Stellen und dunkle Verfärbungen überprüfen.

Nach der Auslese kannst Du mit der eigentlichen Vorbereitung starten:

1. Reinige die Chilischoten unter fließendem Wasser und tupfe sie hinterher mit einem fusselfreien Küchenhandtuch gründlich trocken.
2. Kleine Chilischoten kannst Du im Ganzen trocknen, große solltest Du der Länge nach aufschneiden, halbieren oder in Stücke schneiden.
3. Falls Du nur ein mildes Aroma wünschst, kannst Du die Kerne im Inneren der Chilischoten entfernen. Diese enthalten die höchste Konzentration an Capsaicinoiden, die für die charakteristische Schärfe der Chili verantwortlich sind.
4. Die Stiele kannst Du – je nach Belieben – ebenfalls trocknen oder entfernen. Wichtig: Falls Du die Chilis später zum Trocknen aufhängen möchtest, dienen die Stiele zur Befestigung der Schnur!

Chilis an der Luft trocknen

Aufgereiht an einer Schnur trocknen frische Chilischoten nicht nur auf besonders natürliche und traditionelle Weise – sie wirken auch äußerst dekorativ. Bei der Suche nach dem richtigen Ort zum Trocknen Deiner Chilischoten sollte jedoch weniger die Optik im Fokus stehen. Stattdessen ist ein warmer, trockener und vor Regen und Feuchtigkeit geschützter Standort mit guter Belüftung wichtig. Direkte Sonneneinstrahlung solltest Du – wenn möglich – ebenfalls vermeiden. Falls vorhanden, kannst Du die Chili-Ketten beispielsweise auf einem wettergeschützten Dachboden mit Fenster trocknen.

Und so geht’s:

1. Fädele die Chilischoten an einer langen, robusten Schnur auf. Durchsteche dazu die Stiele mit einem geeigneten Werkzeug und ziehe den Bast durch die kleine Öffnung.
2. Achte darauf, dass sich die Chilischoten nach Möglichkeit nicht berühren. Lasse daher ausreichend Platz zwischen den einzelnen Schoten.
3. Befestige die Schnur an einem trockenen, warmen Ort – an südlichen Orten kannst Du Chilis auch an der Hauswand trocknen.
4. Je nach Größe und Volumen benötigen die Chilis etwa 3 bis 6 Wochen zum Trocknen.

Chilis im Backofen trocknen

Deutlich schneller als an der Luft ist das Trocknen Deiner Chilis oder Peperoni im Backofen. Umluft-Herde eignen sich dafür am besten.

So gehst Du dabei vor:

1. Verteile Peperoni oder Chilis gleichmäßig auf den mit Backpapier ausgelegten Blechen.
2. Stelle den Backofen nicht zu heiß ein. Bei Umluft sind 40 bis 60 Grad ideal.
3. Um die beim Trocknen entweichende Flüssigkeit abzuführen, kannst Du die Ofentür einen Spaltbreit geöffnet lassen.
4. Nach etwa sechs Stunden kannst Du die Temperatur auf 70 bis 80 Grad Celsius erhöhen. Nach acht bis zehn Stunden sollten Deine Chilischoten vollständig getrocknet sein. Wichtig: Lasse den Ofen nicht unbeaufsichtigt. Besonders in der letzten Trocknungsphase solltest Du die Chilischoten im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen können.
5. Lasse die getrockneten Chilischoten abkühlen, bevor Du sie in Vorratsbehälter füllst oder zu Chilipulver oder Chiliflocken weiter verarbeitest.