Zutaten

250g Waldbeeren (TK)

40 g Rohrzucker

1 Blatt Gelatine

50 ml Milch

50 g Couscous

50 g Quark

10 g Kokosflocken

100 ml Sahne

10 g Pistazien

Zubereitung

1. Die Waldbeeren über Nacht im Kühlschrank in einem Sieb über einer Schüssel auftauen lassen.
2. In einem kleinen Topf die Waldbeeren und die Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren und ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Gelatine in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser 5–10 Min. einweichen, danach mit der Hand ein wenig ausdrücken.
4. In einem zweiten kleinen Topf die Milch erhitzen (nicht kochen!) und die Gelatine darin auflösen. Den Couscous einrühren und alles ca. 5 Min. quellen lassen. Den Quark, die Kokosflocken und den restlichen Zucker untermischen.
5. In einem hohen Rührgefäß die Sahne (mit einer Prise Salz) steif schlagen und unterheben. Nun im Kühlschrank für 1–2 Stunden kaltstellen.
6. Die Pistazien in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie fein duften. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
7. Die Waldbeeren auf zwei kleinen Tellern oder Schälchen verteilen. Die Kokos-Couscous-Mousse darauf verteilen, mit den Pistazien bestreuen und genießen!