Hühnerbrühe kochen – Grundrezept und praktische Tipps

Um eine einfache Hühnerbrühe zu kochen, brauchst Du einen großen Topf, einige Zutaten und etwas Zeit.

Echte Hühnerbrühe kochen: Diese Zutaten und Gewürze brauchst Du

Für echte Hühnerbrühe benötigst Du Hühnerteile, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch. Du kannst die Suppe zum Beispiel mit Hühnerschenkeln kochen. Würze mit Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Knoblauch und Petersilie. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei niedriger Hitze mehrere Stunden köcheln, bis die Aromen sich entfalten und die Brühe reichhaltig ist.

Schritt für Schritt: Grundrezept für eine klassische Hühnerbrühe

Zutaten:

• 1 ganzes Huhn oder Hühnerteile (ca. 1,5 kg)
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 3 Selleriestauden
• 1 Lauchstange
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2-3 Lorbeerblätter
• 10-15 Pfefferkörner
• 1 Bund Petersilie
• Salz nach Geschmack
• 2-3 Liter Wasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Vorbereitung:

Spüle das Huhn oder die Hühnerteile unter kaltem Wasser ab und lege sie in einen großen Suppentopf. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Hälften. Wasche anschließend die Karotten, die Selleriestauden und den Lauch. Schneide die Karotten und Selleriestangen in grobe Stücke. Den Lauch längs halbieren und gründlich waschen.

Gemüse und Gewürze hinzufügen:

Gib die Zwiebeln, die Karotten, die Selleriestauden, den Lauch und die Knoblauchzehen in den Topf zum Huhn. Füge Lorbeerblätter, Pfefferkörner und den Bund Petersilie hinzu.

Wasser und Salz hinzufügen:

Gieße 2-3 Liter kaltes Wasser in den Topf, sodass Huhn und Gemüse vollständig bedeckt sind. Füge dann etwa 1-2 Teelöffel Salz hinzu.

Aufkochen:

Bringe den Inhalt des Topfes bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald die Brühe kocht, reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, sodass sie nur noch sanft köchelt.

Köcheln lassen:

Lasse die Brühe für mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Entferne währenddessen gelegentlich den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle.

Abseihen und Fleisch entfernen:

Nach der Kochzeit nimmst Du das Huhn oder die Hühnerteile aus dem Topf und lässt sie kurz abkühlen. Entferne das Fleisch von den Knochen und lege es für die Weiterverwendung beiseite. Siebe die Brühe in einen anderen großen Topf oder eine Schüssel ab, um die festen Bestandteile zu entfernen.

Abschmecken und verwenden:

Schmecke die Brühe mit Salz ab und verwende sie sofort weiter oder lasse sie abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank oder Gefrierfach auf.

Wie kann man selbstgemachte Hühnerbrühe in der Küche verwenden?

Selbstgemachte Hühnerbrühe ist vielseitig einsetzbar und verleiht vielen Gerichten einen vollmundigen Geschmack. Zudem ist sie hervorragend geeignet, um kalorienarmen Rezepten Geschmack zu verleihen.

1. Suppen und Eintöpfe

• Hühnersuppe: Verwende die Brühe als Basis für eine klassische Hühnersuppe mit Gemüse und Nudeln oder Reis.
• Gemüsesuppe: Koche Dein Lieblingsgemüse in der Brühe für eine einfache und bekömmliche Gemüsesuppe.
• Eintöpfe: Verleihe Eintöpfen mit Fleisch und Gemüse zusätzlichen Geschmack.

2. Soßen und Gravies

• Saucen: Nutze die Brühe als Grundlage für Soßen zu Fleischgerichten, z.B. eine leckere Bratensoße.
• Gravies: Kombiniere die Brühe mit Mehl oder Stärke, um eine dickere Soße für Braten oder Geflügel zu machen.

3. Reis und Getreide

• Reis: Du kannst Reis mit Hühnerbrühe kochen anstatt mit Wasser, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.
• Quinoa und Couscous: Verwende Brühe, um eine köstliche Quinoa-Bowl mit feurigen Kidneybohnen, ausgewogenen Hähnchen-Zucchini-Couscous oder andere leckere Rezepte mit Körnern zu kochen.

4. Risotto

• Risotto: Die Brühe eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Risotto, da sie dem Gericht Tiefe und Geschmack verleiht. Probiere doch mal ein schnelles Risotto al Pesto Genovese mit getrockneten Tomaten!

5. Pasta

• Nudelgerichte: Verwende Hühnerbrühe, um Nudelgerichte zuzubereiten, z.B. durch das Hinzufügen von Brühe zur Soße oder zum Kochen der Nudeln darin.

6. Kartoffelpüree

• Kartoffelpüree: Ersetze einen Teil der Milch oder Sahne durch Hühnerbrühe, um dem Püree eine herzhaftere Note zu geben.

7. Soßen für Pasta und Gemüse

• Soßen: Reduiere Hühnerbrühe mit Gewürzen und Kräutern zu einer leichten Soße für Pasta oder gedünstetes Gemüse.

Durch die Verwendung von selbstgemachter Hühnerbrühe kannst Du vielen Gerichten mehr Tiefe und Geschmack verleihen und gleichzeitig die Vorteile einer hausgemachten Zutat genießen.

FAQs

Wie lange muss Hühnerbrühe kochen?

Hühnerbrühe sollte lange genug kochen, um die Aromen und Nährstoffe aus den Zutaten zu extrahieren. Hier sind die empfohlenen Kochzeiten:

Kochzeiten für Hühnerbrühe:

Mindestkochzeit:

1,5 bis 2 Stunden: Dies ist die minimale Zeit, um eine schmackhafte und nahrhafte Brühe zu erhalten. Das Fleisch sollte zart sein und die Gemüsearomen sollten sich gut entfaltet haben.

Optimale Kochzeit:

3 bis 4 Stunden: Um eine besonders reichhaltige und geschmacksintensive Brühe zu erhalten, lasse sie länger köcheln. Dies extrahiert mehr Kollagen und Mineralstoffe aus den Knochen und ergibt eine tiefere, vollmundigere Brühe.

Längere Kochzeit (für Knochenbrühe):

Bis zu 24 Stunden: Wenn Du eine noch intensivere Brühe möchtest, kannst Du die Kochzeit verlängern. Besonders für Knochenbrühe, die reich an Gelatine und Nährstoffen sein soll, ist eine längere Kochzeit ideal.

Nimmt man Hähnchenschenkel oder Suppenhuhn für Hühnerbrühe?

Für eine schnelle und trotzdem geschmackvolle Brühe verwendest Du Hähnchenschenkel. Sie sind einfacher zu handhaben und schneller zuzubereiten. Für eine besonders reichhaltige und nahrhafte Brühe verwendest Du ein Suppenhuhn. Es liefert intensivere Aromen und mehr Kollagen. Du kannst auch eine Kombination aus Suppenhuhn und Hühnerschenkel verwenden, um das Beste aus beiden Welten zu erhalten. Das Fleisch der Hähnchenschenkel kann der Brühe mehr Fleischgeschmack verleihen, während das Suppenhuhn für Tiefe und Reichhaltigkeit sorgt.

Wie kann man Hühnerbrühe haltbar machen?

1. Abkühlen lassen und ab in den Kühlschrank. Dort hält sich die Brühe etwa 3-5 Tage.
2. Einkochen: Eingekochte Hühnerbrühe hält sich etwa 6 bis 12 Monate.
3. Einfrieren: Tiefgefrorene Hühnerbrühe hält sich etwa 3 bis 6 Monate.

Sollte man Hühnerbrühe mit oder ohne Deckel kochen?

Anfangs ohne Deckel: 

Lasse die Brühe anfangs ohne Deckel kochen, um den Schaum abzuschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. Dies hilft, Verunreinigungen zu entfernen und eine klarere Brühe zu erhalten.

Dann mit Deckel: 

Nachdem der Schaum entfernt wurde, kannst Du den Deckel halb geöffnet auf den Topf legen. So verhinderst Du übermäßigen Wasserverlust, behältst aber dennoch eine leichte Verdampfung, die die Brühe konzentrierter macht.

Wie friert man selbst gekochte Hühnerbrühe am besten ein?

Lasse die Brühe nach dem Kochen vollständig abkühlen. Gieße die Brühe in luftdichte Behälter, Gefrierbeutel oder Eiswürfelbehälter. Lasse dabei etwas Platz für die Ausdehnung beim Gefrieren. Vermerke das Datum und den Inhalt auf den Behältern und stelle die Behälter in den Gefrierschrank.