Gulasch kochen – einfaches Rezept und praktische Kochtipps

Gulasch zu kochen ist nicht schwer. Mit einem einfachen Grundrezept gelingt es auch Kochanfängern, ein perfektes Gulasch auf den Tisch zu bringen. Dafür gibt es verschiedene Garmethoden.

Wie kann man Gulasch am besten kochen?

Es gibt verschiedene Arten, ein leckeres Gulasch zu kochen. Du kannst es als klassisches Schmorgericht auf dem Herd oder im Ofen kochen, im Thermomix zubereiten oder Gulasch im Schnellkochtopf kochen.

Diese Zutaten und Gewürze solltest Du bereitlegen

Zutaten:

• 800 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, grob gehackt
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 1-2 Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 2-3 EL Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Kümmel (optional)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Essig oder Rotwein (optional)
• 1 EL Mehl (optional, für eine dickere Soße)

Einfaches Gulasch-Rezept zum Nachmachen

Es gibt verschiedene Arten von Gulasch, wie etwa das Szegediner Gulasch mit Sauerkraut, das ungarische Gulasch mit viel Paprika oder ein Gulasch aus Würstchen. Wir stellen Dir ein klassisches, einfaches Gulasch-Rezept vor.

1. Vorbereitung: Schneide das Fleisch in gleichmäßige Würfel und hacke die Zwiebeln und den Knoblauch.
2. Anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf. Brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es von allen Seiten braun ist. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
3. Zwiebeln und Knoblauch: Brate die Zwiebeln im verbleibenden Fett im Topf an, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.
4. Paprikapulver und Tomatenmark: Streue das Paprikapulver über die Zwiebeln und rühre es gut um. Dies hilft, das Aroma zu entfalten. Gib das Tomatenmark dazu und brate es kurz mit, um die Säure zu reduzieren.
5. Ablöschen und Aufkochen: Gieße mit der Rinderbrühe auf und rühre gut um. Füge das angebratene Fleisch wieder in den Topf hinzu.
6. Würzen: Gib die Paprikastreifen, Kümmel, Lorbeerblätter und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Optional: Füge Essig oder Rotwein hinzu, um dem Gulasch eine zusätzliche Geschmacksnote zu geben.
7. Schmoren: Decke den Topf ab und lasse das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Rühre gelegentlich um und überprüfe, ob genug Flüssigkeit im Topf ist. Füge bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu.
8. Optional: Andicken der Soße: Für eine dickere Soße kannst du einen Esslöffel Mehl in etwas kaltem Wasser auflösen und unter das Gulasch rühren. Lass es noch einige Minuten weiterköcheln, bis die Soße eindickt.
9. Servieren: Entferne die Lorbeerblätter und schmecke das Gulasch noch einmal ab. Serviere das Gulasch heiß, zum Beispiel mit Nudeln, Kartoffeln oder Brot.

Praktische Tipps rund um Gulasch

So wählst Du das richtige Fleisch für Gulasch aus

Die Wahl des richtigen Fleisches ist entscheidend für das Ergebnis. Hier sind einige Tipps, wie Du das beste Fleisch auswählst:

Rindfleisch

Traditionell wird für Gulasch Rindfleisch verwendet. Besonders geeignet sind:

• Schulter (Bug): Saftiges Fleisch mit einer guten Marmorierung, das beim Schmoren zart wird.
• Wade (Beinscheiben): Enthält Bindegewebe und Kollagen, das beim Schmoren zerfällt und dem Gulasch eine reichhaltige Textur verleiht.
• Nacken (Hals): Ein durchwachsenes Stück Fleisch, das beim langsamen Garen sehr zart wird.

Schweinefleisch

Auch Schweinefleisch kann verwendet werden, oft für ungarisches Gulasch:

• Schulter (Schweinenacken): Durchwachsenes Fleisch, das beim Schmoren saftig bleibt.
• Kamm (Hals): Ähnlich wie die Schulter, mit gutem Fettanteil.

Kalbfleisch

Für ein zarteres Gulasch:

• Schulter (Bug): Kalbsfleisch ist magerer, aber dennoch saftig und zart.

Lammfleisch

Gibt dem Gulasch einen intensiveren Geschmack:

• Schulter: Das Fleisch ist gut durchwachsen und wird beim Schmoren sehr zart.

Wildfleisch

Für ein besonders aromatisches Gulasch:

• Hirsch- oder Rehschulter: Sehr geschmacksintensiv und mager, muss lange schmoren, um zart zu werden.

Tofu

Als Alternative zum Fleisch kannst Du Gulasch auch wie viele andere Tofu-Rezepte zum Schmoren mit Sojaprotein zubereiten.

Tipps zur Fleischwahl

• Qualität: Achte auf frisches Fleisch von guter Qualität. Am besten vom Metzger Deines Vertrauens.
• Marmorierung: Wähle Fleischstücke mit einer guten Marmorierung (feine Fettäderchen). Diese sorgen für Geschmack und Saftigkeit.
• Gleiche Größe: Schneide das Fleisch in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig gart.
• Bindegewebe: Fleischstücke mit Bindegewebe werden beim Schmoren zart und sorgen für eine reichhaltige Soße.

Durch die Wahl des richtigen Fleisches und die Beachtung dieser Tipps wird Dein Gulasch besonders schmackhaft und zart.

Du kannst Gulasch auch mit Hähnchen-Fleisch zubereiten, beispielsweise als saftiges Hähnchen-Paprika-Gulasch. Auch veganes oder vegetarisches Gulasch ist möglich.

Als Alternative zu Rotwein beim Kochen von Gulasch kannst Du insbesondere Rinderbrühe, Traubensaft, Tomatensaft, Kräuteressig, Apfelsaft oder Balsamico-Essig verwenden.

FAQs

Wie lange muss Gulasch kochen, bis es weich ist?

Gulasch sollte etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, damit das Fleisch zart wird. Rindfleisch kann etwas länger benötigen, während Schweine- oder Kalbfleisch schneller gart. Regelmäßiges Umrühren und ausreichend Flüssigkeit sind wichtig, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Wie brät man Gulasch am besten an?

Um Gulasch am besten anzubraten, erhitzt Du etwas Öl in einem großen Topf. Brate die Fleischwürfel portionsweise scharf an, damit sie rundum braun werden. Überfülle den Topf nicht, damit das Fleisch gleichmäßig bräunt. Nimm das Fleisch heraus, bevor Du die nächste Portion anbrätst, und wiederhole den Vorgang.

Auf welcher Stufe muss Gulasch kochen?

Gulasch sollte zunächst bei hoher Hitze aufkochen, dann auf niedrige bis mittlere Hitze reduziert werden. Lasse es bei dieser Temperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und sicherstellen, dass genügend Flüssigkeit im Topf bleibt.

Wie bekomme ich zähes Gulasch wieder weich?

Um zähes Gulasch wieder weich zu bekommen, koche es länger bei niedriger Hitze. Füge bei Bedarf mehr Flüssigkeit, wie Brühe oder Wasser, hinzu. Lasse es sanft köcheln, bis das Fleisch zart wird. Ein Schuss Essig oder Zitronensaft kann zusätzlich helfen, das Fleisch zarter zu machen.

Was passt zu Gulasch?

Zu Gulasch passen Beilagen wie Spätzle, Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln. Auch frisches Brot oder Knödel sind ideal, um die köstliche Soße aufzunehmen. Ergänze das Gericht mit einem knackigen grünen Salat oder gedünstetem Gemüse, wie Karotten oder grünen Bohnen, für eine ausgewogene Mahlzeit.