Rhabarber kochen – Tipps und leckere Rezeptideen

Rhabarber ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar. Mit seinen sauren Stangen kannst Du köstliches Kompott, erfrischende Konfitüre oder saftige Kuchen zaubern. Dabei ist Rhabarber eine gute Quelle für Ballaststoffe und liefert zudem wichtige Vitamine, die Dein Immunsystem stärken. Aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts eignet sich Rhabarber auch gut für die leichte Küche.

Rhabarber richtig kochen: Schritt für Schritt

Rhabarber richtig zu kochen, ist nicht schwer, wenn Du einige Schritte beachtest.

Rhabarber kochen für Kompott

Um ein köstliches Rhabarber-Kompott zuzubereiten, schäle zuerst den Rhabarber und schneide ihn in etwa 2 cm große Stücke. Gib die Stücke in einen Topf, füge Zucker nach Geschmack hinzu und koche die Stücke bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten lang, bis der Rhabarber weich ist. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Verwende das fertige Kompott warm oder lass es abkühlen und genieße es pur oder als Topping für Desserts

Rhabarber kochen für Kuchen

Wenn Du Rhabarber in Kuchenfüllungen verwenden möchtest, dann schneide die Stangen zuerst in kleine Stücke. Koche die Stücke leicht vor, damit sie beim Backen schön weich werden. Verwende Zucker oder andere Süßungsmittel nach Geschmack, um die Säure des Rhabarbers auszugleichen. Fülle den Rhabarber dann in den vorbereiteten Kuchenboden und backe ihn entsprechend Deinem Lieblingskuchenrezept.

Rhabarber im Thermomix kochen

Wenn Du einen Thermomix hast, kannst Du Rhabarber besonders einfach zubereiten. Schneide den Rhabarber in Stücke und gib sie zusammen mit Zucker in den Mixtopf. Koche sie dann 10 Minuten bei 100° C auf Stufe 1. Der Thermomix macht das Kochen von Rhabarber schnell und unkompliziert, sodass Du Deinen Rhabarber schnell in Kompott oder anderen Gerichten verwenden kannst.

3 köstliche Rhabarber-Rezepte als Inspiration

Rhabarber-Crumble

Rhabarber-Crumble ist ein leckeres Dessert, das aus einer fruchtigen Rhabarberfüllung und knusprigen Streuseln besteht. Dabei kannst Du die Leckerei ganz einfach selbst zubereiten.

Zutaten für den Belag:

• 500 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
• 50 g Zucker
• 1 EL Maisstärke (optional, zum Binden)
• Zutaten für die Streusel:
• 100 g Mehl
• 75 g Zucker
• 75 g kalte Butter, in kleinen Stücken
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt (optional)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Eine Backform oder kleine Auflaufform einfetten.

• Für den Belag: Die Rhabarberstücke mit Zucker und bei Bedarf Maisstärke vermengen und gleichmäßig in die vorbereitete Form geben.
• Für die Streusel: Mehl, Zucker, kalte Butterstücke, Salz und Zimt in eine Schüssel geben. Mit den Fingern oder einem Küchenmixer zu groben Streuseln verarbeiten.

Die Streusel über den Rhabarberbelag verteilen. Den Rhabarber-Crumble im vorgeheizten Ofen etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarbersaft leicht blubbert.

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und dann warm oder kalt genießen. Tipp: Mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne schmeckt dein Rhabarber-Crumble gleich doppelt so gut.

Rhabarber-Konfitüre

Eine selbstgemachte Rhabarber-Konfitüre ist ein echter Genuss auf frischem Brot oder Brötchen. Die Herstellung der Köstlichkeit ist einfacher als gedacht.

Zutaten:

• 1 kg Rhabarber
• 1 kg Gelierzucker (2:1)
• Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den vorbereiteten Rhabarber zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben. Gut vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Nach der Ruhezeit die Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren etwa 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Konfitüre eindickt. Die Gelierprobe machen: Dazu einen Teelöffel der heißen Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Nach kurzer Zeit sollte die Konfitüre geliert sein.

Die heiße Konfitüre in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Erfrischender Rhabarber-Feta-Salat

Ein erfrischender Rhabarber-Feta-Salat ist eine köstliche Kombination, die Dir zeigt, wie vielseitig Rhabarber in der Küche verwendet werden kann.

Zutaten:

• 400 g Rhabarber
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Rucola
• 100 g Feta-Käse
• Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, schälen und in dünnen Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Zu dem Rhabarber in die Schüssel geben. Den Rucola waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. Zum Rhabarber und den Zwiebelringen geben. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden und über den Salat streuen.

Für das Dressing den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone mit dem Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind.

Den Rhabarber-Feta-Salat kurz durchziehen lassen und dann servieren.

Lust auf kreative Rezepte mit Rhabarber? Probiere zum Beispiel unsere vegetarische Rhabarber-Apfel-Galette mit Röstmandeln oder unsere zarten Schweinemedaillons mit Rhabarber-Pfeffer-Soße. Weitere Ideen findest Du auch in unserer großen Rezeptsammlung.

Die besten Gewürze für Rhabarber

Wenn Du Rhabarber zubereitest, kannst Du ihn mit verschiedenen Gewürzen verfeinern, um seinen Geschmack zu intensivieren. Zimt ist eine beliebte Wahl, da es dem Rhabarber eine warme Note verleiht. Ingwer fügt dem Rhabarber wiederum eine angenehme Schärfe hinzu und sorgt für ein würziges Aroma, das besonders in Desserts wie Kuchen oder Marmeladen zur Geltung kommt. Vanille verstärkt den süßen Geschmack des Rhabarbers und verleiht ihm eine zusätzliche Tiefe. Alternativ kannst Du auch Kardamom, Nelken oder Sternanis verwenden.

Was gilt es, beim Kauf von Rhabarber zu beachten?

Rhabarber ist ein Küchenliebling, der in vielen Deutschen Rezepten vorkommt. Beim Kauf von Rhabarber ist es wichtig, auf frische und gesunde Stängel zu achten. Idealerweise sollten die Stängel fest und prall sein, ohne schlaff oder welk zu wirken. Die Farbe variiert je nach Sorte von grünlich-rot bis tiefrot. Wichtig ist, dass die Schale glatt und frei von braunen Flecken oder Verfärbungen ist.

FAQs

Wie lange muss Rhabarber kochen?

Rhabarber sollte je nach Rezept und gewünschter Konsistenz etwa 10 bis 15 Minuten lang gekocht werden, bis er weich ist.

Wann ist Rhabarber-Saison?

Die Rhabarber-Saison erstreckt sich hauptsächlich von April bis Juni, wenn die Stangen frisch und am geschmackvollsten sind.

Sollte man Rhabarber schälen?

Ja, es ist ratsam, Rhabarber vor dem Kochen zu schälen, da die Schale zäh und bitter sein kann.

Kann man Rhabarber roh essen?

Rhabarber sollte nicht roh gegessen werden, da er sehr sauer ist und roh auch leicht giftige Oxalsäure enthalten kann.

Muss man Rhabarber vor dem Backen kochen?

Ja, Rhabarber muss vor dem Backen gekocht werden, um ihn weich zu machen und die Säure zu mildern.

Wie bekommt man die Säure aus dem Rhabarber?

Um die Säure des Rhabarbers zu mildern, kannst Du ihn vor dem Kochen kurz in kaltem Wasser einlegen oder während des Kochens etwas Zucker hinzufügen, um die Geschmacksrichtung auszubalancieren.